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Bortsch, soupe russe aux betteraves rouges

On découvre la betterave et, par la même occasion, on fait une incursion en Russie avec le Bortsch

Le bortsch est considéré comme la soupe nationale en Russie et en Pologne. Un proverbe russe le confirme : «Si tu as une bonne épouse et un bortsch gras, alors tu peux t’estimer heureux.»

Il existe de nombreuses variantes selon la fortune de la ménagère. Elle ajoutera un beau morceau de boeuf, un peu de chou, des pommes de terre. Il peut être accompagné de raviolis ou de pierozki (ravioli polonais servi à Noël).

Indispensable en revanche est la «smitane» – crème russe, acide et épaisse – que l’on ajoute tout à la fin ou que l’on sert séparément. À défaut, on peut utiliser de la crème fraîche ou de la crème sure..

Ingrédients

Préparation

Adapté à partir d’une recette proposée dans le cadre de l’émission des Kiwis et des Hommes, à Radio Canada
Recette proposée par Colette Schoonbroodt, UMAMI, pour une cuisine sensée.