|
|
On parle de cuisine italienne, surtout de la confection des pâtes. On parle de farine et semoule de blé, les différentes moutures, on compare. Et on aborde les fruits à coque et le fromage, important dans la cuisine italienne du Nord et consommé en hiver, quand il y a moins de légumes frais dans les jardins. |
Ingrédients
- 350 gr (3/4 lb) de semoule de blé dur
- 300 gr (1 1/3 T) de fromage ricotta
- 1 jaune d’oeuf
- Sauce aux noix :
- 1 T de cerneaux de noix fraîches, décortiqués et légèrement rôties au four et refroidies
- 8-10 brins de persil plat (italien), les feuilles seulement
- 1 g. d’ail
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé ramolli (facultatif)
- 1/2 T d’huile d’olive exta vierge
- 1/2 T de crème 15%
- 1/3 T de parmesan frais râpé
- sel et poivre
Préparation
- Dans un grand bol ou sur une surface de travail, mélanger à la main tous les ingrédients pour former une boule de pâte.
- Fariner la surface de travail et y pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 5 minutes.
- Couvrir la pâte d’un linge et laisser reposer 10 minutes.
- Couper des morceaux de pâte de taille égale et les rouler pour former des cylindres longs et minces, comme des « serpents ».
- Ne pas fariner la surface de travail pendant cette opération pour que les serpents roulent facilement.
- Couper les cylindres en petits morceaux de 2 cm (3/4 po).
- Sur une planche à gnocchis ou sur une surface de travail, façonner chaque morceau avec le pouce en appuyant doucement au centre et en le faisant rouler de manière à former des cavatellis.
Sauce aux noix
Combiner les noix, le persil, et l’ail et passer le tout au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Ajouter le beurre par impulsions. En gardant le robot toujours en marche, verser un filet continu d’huile d’olive. Ajouter la crème et pulvriser en une sauce lisse. Vider dans un bol et ajouter le fromage en remuant. Saler et poivrer.
Cuisson des pâtes
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, sur feu vif, cuire les cavatellis de 3 à 5 minutes. Les retirer de l’eau dès qu’ils remontent à la surface. Égoutter en gardant 1 tasse d’eau de cuisson
Dans une grande poêle, mettre les pâtes avec la sauce et réchauffer le tout; au besoin ajouter un peu d’eau de cuisson à la fois jusqu’à obtenir une consistance souhaitée. Poivrer si nécessaire.
Recette proposée par Colette Schoonbroodt, UMAMI, pour une cuisine sensée.