On parle du topinambour ... légume ancien des Amérindiens, appelé en France, «l'artichaut du Canada»
Chaudrée de topinambours du jardinier Richard Favreau
(Ferme Val-aux-Vents à Saint-Valérien)
Vous vous régalerez et partagerez avec lui le plaisir la redécouverte du topinambour apprêté en chaudrée avec, à votre choix, un produit marin ou forestier.
Ingrédients
- pour la chaudrée (pour 6 portions)
- 1/2 litre de topinambours coupés en dés moyens de 1,5 à 2 cm
- 1/2 litre de pommes de terre coupées en dés moyens de 1,5 à 2 cm
- 1 oignon haché fin
- 100 gr de fromage râpé (cheddar ou du gruyère)
- 1 1/2 litre d’eau froide ou de bouillon
- 2 c. à soupe de farine
- sel et poivre
- 1 livre de crevettes, pétoncles, goberge ou champignons
Préparation
- Laver et brosser les topinambours. Les couper en petits dés
- Laver et brosser les pommes de terre. Les couper en petits dés
- Délayer la farine dans l’eau froide ou le bouillon froid. Saler et poivrer.
- Dans une grande casserole, amener à ébullition l’eau ou le bouillon. Y plonger les topinambours et les pommes de terre.
- Incorporer le fromage râpé et bien mélanger.
- Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Réduire la température au point de frémissement pour 10 minutes.
- Ajouter les crevettes, pétoncles, goberges ou champignons… et attendre 10-15 minutes. Servir
- Facultatif : on peut ajouter de la crème 15 %… mais les topinambours donnent une texture onctueuse