On cuisine avec nos légumes régionaux que l’on a mis en réserve : les carottes se conservent très bien dans le fond d’un frigo ou encore dans un sceau avec de la terre et du sable, dans une pièce fraîche; pour les tomates, nous allons utiliser des tomates que nous aurons fait confire ou sécher. De plus, dans la perspective des fêtes, les enfants apprennent à présenter une crème de carottes de façon originale.
Ingrédients
(Pour 4 portions)
- 4 carottes coupées en dés de 2 cm (+ou- 500 gr)
- 1 oignon coupé en quartier
- 4 tomates italiennes qui ont été confites* (ou 4 tomates fraîches ou congelée, coupées en quartiers)
- 6 gousses d’ail
- 1 brin de romarin frais
- 3 c. à S. d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- 3 t (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 T (250 ml) d’eau
- 1/4 c. à thé paprika (environ)
Préparation
- Préchauffer le four à 450F ou 230C.
- Dans une petite rôtissoire, mélanger les carottes, l’oignon, les tomates, l’ail, le romarin, l’huile, le sel et le poivre pour bien enrober les légumes. Faire rôtir au four chaud pendant 40 à 45 minutes : les légumes doivent être tendres et dorés (les brasser une à deux fois).Retirer le brin de romarin.
- Dans un grand bol, avec un robot culinaire ou au mélangeur, réduire les légumes rôtis en purée lisse y ajouter le bouillon chaud. Transférer dans une passoire fine placée sur une casserole, filtrer la purée si vous voulez l’avoir encore plus onctueuse. Ajouter au besoin de l’eau (estimer la quantité de liquide pour obtenir une belle texture de crème). Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. (Vous pouvez préparer la soupe à l’avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
Pour le service
Utilisez de petites tasses de type expresso ou une tasse en verre. Garnir chaque portion du paprika et accompagnez-les de petits samoussas aux tomates séchées et fromage de chèvre.
- Confire des tomates : choisir des tomates avec beaucoup de chaires : couper en deux, enlever le surplus de jus et pépins. Dans un bol, bien mélanger les tomates avec un peu d’huile, sel, poivre et une herbe au choix. Sur une plaque de four, disposer les tomates, face coupée vers le bas ou le haut, y déposer une lamelle d’ail. Au four chaud, à 200F ou 100 C, pendant au moins 2 heures 30 voire plus, à surveiller. Je les conserve dans un pot d’huile d’olive au frigo… plusieurs mois !
- Tomates séchées… au four : sur les demi-tomates, mélanger sucre, huile d’olive un peu de vinaigre balsamique, puis les cuire à feu très très doux, comme 100F pendant 6-7 heures s’il le faut.