On découvre les choux… on chante… on regarde sur l’atlas ses origines, on cherche pourquoi ce légume est tant apprécié par les «gens du Nord» et on découvre la belle histoire des choux de Bruxelles, liée à l’incidence d’une surpopulation et d’espaces réduits pour la culture. On a la chance d’avoir un «vrai» chou de Bruxelles !
Cuisiner et déguster le chou de Bruxelles à la façon belge ! : cuire à la vapeur ou dans un tout petit peu d’eau salée, quelques minutes seulement. Les choux doivent rester croquants. Ensuite, les égoutter. Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu de beurre et des amandes… Les enfants ont adoré!
On découvre la cuisson sous-vide : Choux farcis à l’Italienne et cuits sous vide
Ingrédients (4 portions)
Farce «à la mode italienne» :
- 100 gr de mortadelle (ou mortadelle!… charcuterie italienne
- 100 gr de jambon cuit
- 150 gr de hachis de boeuf
- ail, persil et marjolaine hachés
- 3 pommes de terre moyennes coupées en petits quartiers
- 1 à 2 oeufs
- parmesan râpé ou tout autre fromage râpé
- 1 chou de Savoie, ou blanc ou encore des feuilles de salade ou de bettes à carde
- Plusieurs feuilles de papier film
Préparation
Préparer la farce :
Cuire les pommes de terre.
Nettoyer et hacher finement l’ail, le persil et la marjolaine. Réserver.
Dans un mélangeur, hacher la mortadelle et le jambon cuit. Réserver
Dans une poêle, rissoler l’ail, le persil et la marjolaine dans l’huile d’olive + une noix de beurre.
Ajouter le hachis de boeuf et faire rissoler. Quand celui-ci est presque cuit, ajouter le mélange mortadelle-jambon.
Écraser les pommes de terre et les ajouter à la préparation.
Ajouter le parmesan et terminer avec les oeufs, en intégrant 1 oeuf à la fois. Votre préparation doit se tenir… il faut faire des petites boules avec une bonne cuillère de farce.
Nettoyer le chou et détacher délicatement des feuilles entières.
Couper des feuilles de papier film assez grandes pour pouvoir emballer la boule de choux farcis.
Sur le plan de travail, déposer 2 feuilles l’une sur l’autre.
Au centre, y placer 1 ou plusieurs feuilles de chou de telle façon à constituer un cercle.
Déposez-y au centre la boule de farce puis refermer la feuille de chou en vous aidant du papier film et en serrant très bien de telle façon à ne laisser aucun espace ouvert, ni d’air.
Prendre les feuilles de papier film et serrer FERMEMENT la boule de choux dans cet emballage et sceller avec une petite corde de coton.
Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau bouillante et plongez-y vos boulettes.
Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes (variable selon la grosseur de la boulette).
N’oubliez pas que la farce est cuite, mais pas le chou!!!