Le BLINI est une variété de galette épaisse, de crêpe très fine souvent servie lors de rituels ou de cérémonies religieuses. Le mot BLIN vient du vieux slave qui signifie moudre. Pour les Slaves, la forme ronde et la couleur sont un peu un symbole solaire, et interviennent dans des rituels. À l’ère préchrétienne, ils furent traditionnellement cuits à la fin de l’hiver pour honorer la renaissance du soleil. L’Église orthodoxe a adopté cette tradition, on sert souvent les blinis pour commémorer les morts. En Russie, ces galettes sont faites avec du levain et sont cuites au four. Les blinis à la farine de sarrasin font partie de la cuisine traditionnelle russe… On connaît les blinis avec le caviar, et plus communément ici avec du saumon fumé.
Ingrédients
(Pour +ou- 60 blinis)
- ½ T de farine blanche
- ½ T de farine de sarrasin
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- 1 T de lait (ou de lait de soja)
- ½ T de yogourt nature
- ½ c. à thé de sel
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de beurre fondu
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs.
- Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Battre le blanc en neige et réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le lait et le yogourt.
- Incorporer le mélange de farines et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Y ajouter le beurre fondu.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus, en pliant la pâte.
- Cuire à la poêle les petites crêpes puis les réserver. Elles se dégustent froides.
Idées pour le service
Il s’agit de garnir les blinis et de les servir à l’apéritif… avec :
- crème épaisse avec de l’aneth, saumon fumé… et oeufs de poisson
- fromage de brebis, oeufs de lompe ou de truite, citron et ciboulette
- fromage de chèvre, tapenade et olives
- tzatziki et tranche de concombre
- foie gras
- crème sure, crabe (en boîte cela fait très bien l’affaire) ou crevettes de Matane, mandarine, ciboulette
- fromage feta, tomate séchée, olive, thon ou jambon fumé type Serrano ou Prosciutto
- en croque-monsieur : entre 2 blinis, une tranche de jambon et une tranche de fromage coupée en rond comme le blini, puis les cuire à la poêle à feu doux … laisser fondre le fromage.