4 portions ou 16 gros raviolis farcis

Ingrédients

• 500 gr d’un mélange de champignons sauvages, avec des champignons de Paris. On peut utiliser des champignons déshydratés
• 1 échalotte française ou 1 petit oignon finement haché
• Un peu d’huile d’olive
• 2-3 c. à s. de fromage ricota
• Quelques herbes fraîches de votre choix : origan, basilic, ciboulette, persil, marjolaine…
• Pâtes à pätés impériaux … décongelées
• 1 blanc d’oeuf
• Sauce : 100 gr de beurre + 15 feuilles de sauge fraîche + sel

Préparation

Pour la farce

Nettoyer les champignons et l’échalote. Les couper finement. Nettoyer les herbes fraîches et les couper finement. Dans une poêle, faire suer les champignons avec l’échalote.  N’y ajouter de l’huile que si nécessaire, car la farce doit être « sèche » et les champignons dégorgent parfois beaucoup d’eau. Lorsque les champignons sont cuits, y ajouter les herbes et le fromage ricotta. Il faut que le mélange soit bien homogène et ferme. Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir. Sur chaque petite pâte, déposer une c. à thé de la farce. Avec les doigts, mouiller les contours de la pâte avec le blanc d’oeuf puis refermer la pâte en s’assurant de bien sceller les bords. Réserver. Dans une casserole d’eau bouillante bien salée, cuire les ravioli pendant 3 à 5 minutes. Bien égoutter.

Sauce «beurre de sauge» ou «burro allla senape»

Dans un poêlon, faites fondre le beurre sans le laisser brunir. Quand il commence à colorer, y déposer les feuilles de sauge : entières mais on peut aussi les couper finement :
Si vous avez coupé les feuilles, laisser infuser hors du feu;
Si vous avez les feuilles entières, quand celles-ci deviennent croustillantes, retirer la casserole du feu et servir aussitôt.

Crée par Colette Schoonbroodt