Mode de préparation des oranges

Peler à vif l’orange et lever les suprêmes. Avec un bon couteau bien aiguisé ou couteau à steak ordinaire & faire des mouvements réguliers comme une scie :

• poser l’orange sur une assiette et couper les 2 extrémités sans crainte de rentrer un peu dans la chair ;
• poser le fruit sur l’une de ses faces découpées et suivre les contours de l’orange avec un couteau en prenant garde d’enlever le zeste et la peau blanche – le couteau doit faire des mouvements comme une scie -. Enlever toute la peau blanche ;
• prendre l’orange pelée à vif dans la main, puis, avec un couteau, suivre les peaux blanches de chaque côté du premier segment jusqu’au centre de l’agrume en prenant garde de ne pas le sectionner ;
• réaliser la même opération sur la membrane blanche opposée et dégager le premier segment ;
• tailler le long de la membrane. Tourner celle-ci comme la page d’un livre. Puis, découper à partir du centre le segment suivant et procéder de la même manière sur tout le fruit ;
• pressez les membranes restantes pour récupérer le jus.

 

Ingrédients à ajouter

Choisir des produits de saison facilement accessibles à ajouter aux suprêmes d’orange :

• de la mâche ;
• du bocconcini ;
• des noix de pins ;
• des petits morceaux de jambon tel que Serrano, Prosciuto ;
• des copeaux de parmesan ;
• des feuilles de menthe.

 

Vinaigrette

Récupérer le jus des oranges en levant les suprêmes. Y ajouter un peu d’huile d’olive première pression à froid, du sel, du poivre… et au besoin, un peu de jus de citron.