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Spanakopita, bette à carde

On découvre la bette à carde, un légume d’hiver bien intéressant et on remplace les épinards dans les spanakopita, ces petits feuilletés grecques. On cuisine ainsi la pâte filo !

Ingrédients (24 rouleaux)

Préparation

Nettoyer les bettes à carde, séparer les feuilles des cardons et couper les cardons en morceaux. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les légumes. Quand les cardons sont tendres, c’est cuit! Bien essorés et laisser refroidir. Presser dans les mains la bette à carde pour en retirer le plus d’eau possible. Déposer sur une planche la boule et couper finement le légume.
Dans une poêle, faire tomber les oignons hachés avec l’huile d’olive. Y ajouter tous les autres et bien mélanger. Laisser refroidir un peu.
Avec la pâte filo, travaillez 2 feuilles à la fois et le reste placez-les bien sous un linge humide pour empêcher la déshydratation. Superposez 2 feuilles de pâte filo en badigeonnant de beurre entre les 2 feuilles. Coupez-la en 3 sur la longueur.
Déposer 1 c. à s. de la farce au bord de chaque bande, replier chaque côté vers le centre, rouler et badigeonner de beurre, Et ainsi de suite.
Préchauffer le four à 200C ou 400F et cuire sur une plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, en s’assurant que les joints de vos rouleaux soient bien en dessous, pendant 15 minutes.
Servir avec du tatziki.

Tatziki

Ingrédients

Peler si nécessaire le concombre, enlever les pépins et râper grossièrement. Faites dégorger pendant 20 minutes : dans une passoire avec beaucoup de sel. Bien rincer le concombre dégorgé à l’eau froide et l’égoutter. Combiner tous les ingrédients et réfrigérer aussitôt.

1 Recette proposée par Colette Schoonbroodt,
UMAMI, pour une cuisine sensée, www.umami-cuisinesensee.com