Le cacao est originaire d’Amérique centrale. La poudre de cacao est un résidu des fèves de cacao dont on a retiré la matière grasse. Au Mexique, on l’utilise depuis des milliers d’années pour aromatiser des boissons à base de maïs, agrémentés de piments et d’épices (cannelle, sapote, vanille). Une spécialité culinaire mexicaine est le « molo poblano» qui est une sauce avec du cacao et des épices, que l’on sert sur de la dinde ou autres viandes. Le «chocolate» ou chocolat chaud est consommé au depuis des siècles au Mexique où il est préparé le plus souvent avec de l’eau (plutôt que du lait) et agrémenté d’épices.

Par contre, le cacao créole, donc des Antilles, est différent, car il est fait à partir des fèves de cacao broyées. Donc, il contient aussi le beurre de cacao. Ce qui fait que son aspect est celui d’une boule dure et non d’une poudre. Ce cacao se consomme en boisson chaude aussi, avec de la casse, de la muscade, du laurier, du girofle, de la fève tonka ou des quatre-épices. En Europe, en Italie et en France notamment, on agrémente aussi des sauces à base de vin rouge pour gibier avec le mélange d’amertume et de fruit du cacao créole ou du chocolat noir.

Ingrédients

• 1 l de lait (ou un mélange d’eau et de lait, les proportions à votre choix)
• 1 oeuf
• 4 c.à soupe de cacao
• 6 c. à soupe de sucre
• 1 g. de vanille + 1 bâton de cannelle
• de la cannelle en poudre et du piment comme du piment d’Espelette ou autre

Préparation

• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue + le bâton de cannelle.
• Mélanger l’oeuf, le cacao et le sucre et l’ajouter au lait chaud. Bien brasser tout en chauffant le mélange jusqu’à épaississement. Ajoutez aussi du chocolat pour épaissir le mélange. Bien battre le mélange. Au moment de servir, ajouter les épices selon votre goût.

 

Le fondant au chocolat de Colombe