Parce que le porc est un aliment de chez nous, de très bonne qualité et qui se marie parfaitement avec le goût sucré des pommes et du sirop d’érable… De plus, on l’accompagne avec du céleri rave, une découverte pour les enfants. Ce légume vaut vraiment la peine d’être mis dans le panier d’épicerie pendant l’hiver.

 

Ingrédients

(Pour 6 portions)

• 1 longe de porc (+ou- 1 kg)
• 2 c. à thé de gingembre (moulu ou frais)
• 2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 3 à 5 pommes, coupées en lamelles (pelées si elles ne sont pas bio)
• 2 gros oignons coupés en rondelles
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de pommes
• 3 c. à soupe de sirop d’érable (ou du miel)
• 125 à 200 ml de jus de pommes, d’eau ou de bouillon (ou un mélange)

 

Préparation

• Préchauffez le four à 325 F
• Mélangez les épices toutes ensemble et enrobez la viande de ce mélange. Réserver.
• Dans une cocotte, ou un plat allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces.
• Déposez ensuite autour de la viande, les pommes, les oignons, le vinaigre et le miel. S’il reste un peu du mélange d’épices, mettez-le également. Versez le liquide de votre choix dans le fond du plat ou de la cocotte. Enfournez-le pour 45 à 55 minutes. Le rôti doit rester rosé.

 

Accompagnement : purée de pommes de terre et céleri rave

• Comptez la moitié de pommes de terre et de céleri rave ( enlever toute la pelure dure du céleri pour ne garder que la partie blanche). Éplucher, laver et couper ces 2 légumes en dés de même grosseur. Mettre à cuire dans une eau salée, jusqu’à tendreté.
• Réduire en purée très fine et y ajouter 1 oeuf, un mélange de lait et de crème 15% ou de la crème à café, sel, poivre et noix de muscade. Vous devez obtenir une belle texture lisse.