Quenelles de potiron et saucisse

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Ingrédients

(Pour 4 portions)

  • 4 T de purée de potiron (ou une autre courge avec une chair ferme)
  • 3 oeufs
  • 2 à 4 c. à soupe de farine (pour assécher la courge et lier le mélange)
  • 4 saucisses de votre choix
  • 1 c. à soupe d’herbes séches de votre choix (thym + une pincée de muscade)
  • 1/2 T de fromage râpé à mouture fine (gruyère, emmenthal, parmesan, cheddar,…)
  • sel et poivre
  • Facultatif : ajouter de la ciboulette ou du persil haché; ou encore des champignons désydratés ou en poudre

Préparation

 

  • Cuire la courge au four (180 C ou 350 F) en prenant soin de la piquer à plusieurs endroits. On peut la couper en deux et la mettre au four, face dans le fond du plat. Cela peut prendre du temps, entre 45 min et 1 heure selon la grosseur de votre courge. À la sortie du four, laisser reposer un peu avant d’en retirer les pépins.
  • Prendre la chair de la courge, et avec une fourchette ou un robot ou un presse purée, faire une purée la plus lisse possible. Mettre dans un bol assez grand pour y ajouter les 3 oeufs battus puis de la farine… faire un mélange assez ferme. Si vous voulez ajouter des herbes fraîches ou des champignons déshydratés coupés finement, c’est maintenant.
  • Dans un autre grand bol, mettre la chair de saucisse. Y ajouter le thym et 1/3 du fromage. Bien mélanger avec les mains ou la fourchette. Saler et poivrer.
  • Incorporer le mélange de saucisse avec le mélange de courge : selon votre goût mais plus ou moins moitié-moitié. Goutez et rectifier l’assaisonnement.
  • Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
  • Pendant ce temps, avec 2 cuillères à soupe, faites vos quenelles. Il faut qu’elles soient assez fermes.
  • Les déposer sur un plateau bien enfariné. Réserver
  • Plonger les boulettes, 5 à 6 quenelles à la fois, dans une eau très bouillante. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites. Les égoutter sur du papier essuie-tout puis les déposer sur un plat pour les laisser un petit peu refroidir. Répéter l’opération jusqu’à la fin de la cuisson de toutes vos quenelles.
  • Préchauffer le four à grill.
  • Dans une assiette plate, rouler vos quenelles avec le reste du fromage râpé puis les déposer sur une plaque du four antiadhésive. Les mettre sous le grill quelques minutes, au besoin les retourner, car les quenelles doivent brunir légèrement.
  • Laissez reposer et dégustez-les tiède, voire froide.
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