On découvre la betterave et, par la même occasion, on fait une incursion en Russie avec le Bortsch
Le bortsch est considéré comme la soupe nationale en Russie et en Pologne. Un proverbe russe le confirme : «Si tu as une bonne épouse et un bortsch gras, alors tu peux t’estimer heureux.»
Il existe de nombreuses variantes selon la fortune de la ménagère. Elle ajoutera un beau morceau de boeuf, un peu de chou, des pommes de terre. Il peut être accompagné de raviolis ou de pierozki (ravioli polonais servi à Noël).
Indispensable en revanche est la «smitane» – crème russe, acide et épaisse – que l’on ajoute tout à la fin ou que l’on sert séparément. À défaut, on peut utiliser de la crème fraîche ou de la crème sure..
Ingrédients
- 1 rôti de palette avec os de 2,5 kg environ
- eau en quantité suffisante (+ou- 8 L)
- 1 petit chou plat émincé finement (1 chou de Savoye convient parfaitement)
- 4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en petits dés
- 2 poivrons verts coupés en petits dés
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon moyen émincé finement
- 3 betteraves rouges moyennes, pelées et râpées
- 2 grosses carottes pelées et râpées
- 1 à 2 c. à soupe de sucre
- 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre au goût
- 3 T (750 ml) de coulis de tomates
- 1 tête d’ail (environ 12 gousses) hachée
- 1 échalote verte hachée
- 1 botte d’aneth effeuillé et coupé grossièrement
- 1 botte de persil effeuillé et coupé grossièrement
- Garniture : crème sure et un peu d’aneth frais ciselé
Préparation
- Dans une grande casserole, déposer la viande, la recouvrir d’eau et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 à 2 heures, la viande doit être bien cuite, se défaire de l’os.
- Retirer du feu. Prendre la viande et coupez-la en petits dés. Réserver.
- Filtrer le bouillon et remettre sur le feu.
- Dans le bouillon, ajoutez le chou, les patates et les poivrons.
- Porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile végétale et faire cuire l’oignon, la betterave, les carottes à feu doux pendant 10-15 minutes.
- Assaisonner avec le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le coulis de tomates.
- Ajoutez le contenu de la poêle ainsi que la viande cuite dans le chaudron.
- Porter à ébullition, puis retirer du feu.
- Ajouter l’ail, l’échalote, le persil et l’aneth.
- Répartissez le bortsch dans des assiettes, puis garnissez chacune d’elles d’une cuillère de crème sure et de quelques brins d’aneth.
- Cette soupe est encore meilleure lorsqu’elle est faite la veille.
- J’ai aussi rajouté des morceaux de betteraves cuites, légèrement croquantes
Adapté à partir d’une recette proposée dans le cadre de l’émission des Kiwis et des Hommes, à Radio Canada
Recette proposée par Colette Schoonbroodt, UMAMI, pour une cuisine sensée.
