On parle du topinambour ... légume ancien des Amérindiens,
appelé en France, «l'artichaut du Canada»

Chaudrée de topinambours du jardinier Richard Favreau
(Ferme Val-aux-Vents à Saint-Valérien)

Vous vous régalerez et partagerez avec lui le plaisir la redécouverte du topinambour apprêté en chaudrée avec, à votre choix, un produit marin ou forestier.

Ingrédients

• pour la chaudrée (pour 6 portions)
• 1/2 litre de topinambours coupés en dés moyens de 1,5 à 2 cm
• 1/2 litre de pommes de terre coupées en dés moyens de 1,5 à 2 cm
• 1 oignon haché fin
• 100 gr de fromage râpé (cheddar ou du gruyère)
• 1 1/2 litre d’eau froide ou de bouillon
• 2 c. à soupe de farine
• sel et poivre
• 1 livre de crevettes, pétoncles, goberge ou champignons

Préparation

• Laver et brosser les topinambours. Les couper en petits dés
• Laver et brosser les pommes de terre. Les couper en petits dés
• Délayer la farine dans l’eau froide ou le bouillon froid. Saler et poivrer.
• Dans une grande casserole, amener à ébullition l’eau ou le bouillon. Y plonger les topinambours et les pommes de terre.
• Incorporer le fromage râpé et bien mélanger.
• Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Réduire la température au point de frémissement pour 10 minutes.
• Ajouter les crevettes, pétoncles, goberges ou champignons… et attendre 10-15 minutes. Servir
• Facultatif : on peut ajouter de la crème 15 %… mais les topinambours donnent une texture onctueuse

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