À propos
Chaque région d’Italie a sa propre version du minestrone : l’une contient du pesto, l’autre remplace les pâtes par du riz ou des pommes de terre, pour une texture plus épaisse. Dans le minestrone alla Milanese, les pâtes sont remplacées par le riz arborio.
Cette recette est une bonne façon de faire manger plein de légumes aux enfants et aux grands. N’hésitez pas à varier aussi les légumes.
Ingrédients
(Pour 6 portions)
- 50 grammes de beurre et d’huile d’olive
- 1 gros oignon haché menu pour le Soffrito
- 1 gousse d’ail hachée menu
- 15 grrammes de persil haché menu
- 2 feuilles de sauge
- 100 grammes de pancetta coupée en cubes
- 220 grammes de haricots Borlotti secs (les faire tremper toute la nuit) ou en boîte, rincés et égouttés
- 2 branches de céleri coupées en 2 et émincées
- 2 carottes émincées
- 3 pommes de terre épluchées et coupées en 4
- 2 courgettes émincées
- 220 grammes de petits pois écossés
- 120 grammes de haricots Romano (ou une fève verte) coupés en tronçons de 4 cm
- ¼ de chou émincé
- 1 cuillère à thé de concentré de tomates
- 400 grammes de tomates concassées, fraîches ou en boîte
- 8 feuilles de basilic
- 3 litres de bouillon de poulet ou de légumes
- 150 grammes de petites pâtes (ditalini ou avemarie)
- 1 cuillère de pesto
- du parmesan râpé
Préparation
Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande casserole. Y ajouter l’oignon, l’ail, le persil, la sauge et la pancetta. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant 1 ou 2 fois jusqu’à ce que l’oignon soit doré (cela s’appelle le soffritto ou «sous-frit»).
Ajouter le céleri, la carotte, les pommes de terre et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Incorporer les tomates, le concentré de tomates, le basilic et les haricots secs. Poivrer généreusement. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter le temps que les légumes soient cuits, en remuant 1 ou 2 fois.
Si besoin, écraser les pommes de terre à la fourchette, contre la paroi de la casserole. Vérifier l’assaisonnement et ajouter les courgettes, les petits pois, les haricots d’Espagne, le chou et les pâtes. Lors du service, ajoutez une cuillère de pesto et du parmesan.
Note : Extrait de La cuisine des Italiens (2001). Cologne : Édition française Könemann Verlagsgesellschaft mbH (épuisé).