C’est un des plus anciens plats russes traditionnels. C’est le « cousin » du wonton !
Les pelmeni sont habituellement cuits pochés dans l’eau bouillante pendant 2 à 5 minutes. Ce plat peut être servi avec une crème au beurre ou une sauce aigre (smetana en russe et « crème fraîche » en français) ou bien de la moutarde, du raifort ou du vinaigre. Quelques recettes suggèrent de faire frire les pelmeni jusqu’à ce qu’ils aient une couleur marron dorée. Ils peuvent aussi agrémenter une soupe. Faciles à conserver, à transporter et à préparer, ils sont connus pour être, en Russie, « le repas du chasseur ».
Beaucoup de familles russes fabriquent des pelmeni de façon traditionnelle. La recette se transmettant de génération en génération par les mères. Le procédé de fabrication est répétitif et rigoureux. Il faut rouler, couper, remplir, plier, et pincer de grandes quantités de pâte. Les familles consacrent des heures à la préparation accompagnée selon la tradition de chansons, d’histoires, et aussi de vodka.
Aujourd’hui, les pelmeni se trouvent surgelés dans les supermarchés et dans les épiceries fines tenues par des communautés russes. Un « pelmen » ressemble parfois aux tortellini car les machines industrielles utilisées sont la plupart du temps d’origine italienne.
Ingrédients (pour 24 pelmeni)
- 250 g de boeuf haché maigre
- Sel
- 2 ml de fécule de maïs
- 1 petit oignon, pelé
- 1 gousse d’ail
- 24 feuilles de pâte à won-ton
- 15 ml de beurre
- 1 botte de ciboulette
- 1 filet de vinaigre de vin rouge
- 45 ml de crème sure
- 150 ml d’eau
Ingrédients (betteraves rôties)
- Betteraves rôties
- 15 ml de beurre
- 4 betteraves bio, cuites et pelées
- 1 oignon rouge
- Sel et poivre
Je cuits les betteraves avec la peau, au four, avec un peu d’huile et à température basse (300C)… cela atténue nettement le goût de «terre».
Préparation
La veille, décongeler 1/2 paquet de pâtes à WonTon au réfrigérateur.
Hacher l’oignon et l’ail. Mettre dans un bol et ajouter le bœuf et la fécule. Bien mélanger et assaisonner.
Étaler sur votre poste de travail 12 pâtes à won ton et y mettre de la farce sur chacune . Avec un doigt, étendre de l’eau sur le tour de la pâte. Replier en positionnant l’ouverture face à vous, presser et écraser doucement la farce pour qu’elle ait une assise. Répéter l’opération avec toutes les pâtes restantes. Faire une dernière inspection des won ton pour s’assurer qu’ils sont tous bien scellés.
Chauffer le beurre à feu vif dans une grande poêle antiadhésive. Lorsque le beurre est fondu et couvre la surface de la poêle, corder les pelmini en rond. Laisser dorer et verser l’eau, couvrir immédiatement. Cuire 6 à 8 minutes. Découvrir et augmenter le feu à vif pour terminer l’évaporation de l’eau et rendre croustillant le dessous des pelmini.
Pendant la cuisson des pelmini, chauffer le beurre dans une autre grande poêle à feu vif. Couper les betteraves en six quartiers, émincer l’oignon et rôtir dans la poêle. Servir les pelmini avec une cuillère de crème sûre, quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, de la ciboulette et les betteraves rôties.
Note : Les Pelmeni sont traditionnellement en demi-lune. Pour les faire, couper avec un emporte-pièce chaque pâte en forme de rond.
