La pâte phyllo ou filo est utilisée en cuisine méditerranéeenne. Son nom vient du terme grec, phyllon, qui veut dire feuille. On les mange chaude comme froide; et surtout, en sortant du four, elles ne doivent jamais être recouvertes, car au lieu de devenir croustillantes et tendres à la fois, elles se ramollissent et s’affaissent ! On connaît les desserts comme les baklavas mais aussi le strudel, dasn la cuisine germanique.

 

Ingrédients (pour 24 rouleaux)

• 2 c. à s. d’huile d’olive ;
• 2 oignons hachés ;
• 250 gr (8 oz) d’épinard congelé, hachés et essorés ;
• 2 c. à s. d’aneth séchée ou origan (frais ou séché) ;
• 180 gr (6 oz) de feta de chèvre ou de brebis (le Feta convient particulièrement) ;
• 3 c. à soupe de crème sure ;
• 16 feuilles de pâte filo ;
• beurre fondu ou mélange de beurre et d’huile.

 

Préparation

Faites dégeler l’épinard et le presser pour en retirer l’eau.

Dans une poêle, faire tomber les oignons hachés avec l’huile d’olive. Y ajouter l’épinard, les épices ou herbes fraîches et bien mélanger. Lorsque le mélange est réchauffé et bien assaisonné, retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 200 C ou 400 F.

Avec la pâte phyllo, travaillez 1 feuille à la fois et le reste, placez-les bien sous un linge légèrement humide pour empêcher la déshydratation.

Poser 1 feuille sur le plan de travail. Beurrer 1/2 feuille puis plier l’autre moitié par-dessus.

Mettre la seconde feuille par-dessus et badigeonner la moitié qui est sur le paquet de pâte phyllo et replier l’autre moitié : vous obtenez ainsi 4 demis feuilles, l’une par dessus l’autre.

Coupez soit en 2 soit en 3 pour faire 2 ou 3 bandes rectangulaires. (Eela vous donnera des rouleaux +/- grands).

Déposer 1 c. à soupe de la farce au bord de chaque bande, au milieu, et commencer par rouler une première fois, de telle façon à recouvrir la farce. Plier chaque côté vers le centre pour empêcher que la farce sorte du rouleau puis rouler jusqu’au bout. Votre rouleau terminé, badigeonnez-le de beurre. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé en s’assurant que les joints de vos rouleaux soient bien en dessous. Répéter l’opération.

Cuire au milieu du four pendant +/-15 minutes.

Servir avec du tsatsiki ou une petite salade de votre choix.