Spanakotiropita (épinards et fromage de brebis)

La pâte phyllo ou filo est utilisée en cuisine méditerranéeenne. Son nom vient du terme grec, phyllon, qui veut dire feuille. On les mange chaude comme froide; et surtout, en sortant du four, elles ne doivent jamais être recouvertes, car au lieu de devenir croustillantes et tendres à la fois, elles se ramollissent et s’affaissent ! On connaît les desserts comme les baklavas mais aussi le strudel, dasn la cuisine germanique.

 

Ingrédients (pour 24 rouleaux)

  • 2 c. à s. d’huile d’olive ;
  • 2 oignons hachés ;
  • 250 gr (8 oz) d’épinard congelé, hachés et essorés ;
  • 2 c. à s. d’aneth séchée ou origan (frais ou séché) ;
  • 180 gr (6 oz) de feta de chèvre ou de brebis (le Feta convient particulièrement) ;
  • 3 c. à soupe de crème sure ;
  • 16 feuilles de pâte filo ;
  • beurre fondu ou mélange de beurre et d’huile.

 

Préparation

Faites dégeler l’épinard et le presser pour en retirer l’eau.

Dans une poêle, faire tomber les oignons hachés avec l’huile d’olive. Y ajouter l’épinard, les épices ou herbes fraîches et bien mélanger. Lorsque le mélange est réchauffé et bien assaisonné, retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 200 C ou 400 F.

Avec la pâte phyllo, travaillez 1 feuille à la fois et le reste, placez-les bien sous un linge légèrement humide pour empêcher la déshydratation.

Poser 1 feuille sur le plan de travail. Beurrer 1/2 feuille puis plier l’autre moitié par-dessus.

Mettre la seconde feuille par-dessus et badigeonner la moitié qui est sur le paquet de pâte phyllo et replier l’autre moitié : vous obtenez ainsi 4 demis feuilles, l’une par dessus l’autre.

Coupez soit en 2 soit en 3 pour faire 2 ou 3 bandes rectangulaires. (Eela vous donnera des rouleaux +/- grands).

Déposer 1 c. à soupe de la farce au bord de chaque bande, au milieu, et commencer par rouler une première fois, de telle façon à recouvrir la farce. Plier chaque côté vers le centre pour empêcher que la farce sorte du rouleau puis rouler jusqu’au bout. Votre rouleau terminé, badigeonnez-le de beurre. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé en s’assurant que les joints de vos rouleaux soient bien en dessous. Répéter l’opération.

Cuire au milieu du four pendant +/-15 minutes.

Servir avec du tsatsiki ou une petite salade de votre choix.